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In un ambiente molto raffinato, affacciato su uno dei più bei panorami di Roma, La Pergola vanta una cucina di altissimo livello che lo qualifica come il miglior ristorante di Roma e tra i primi in Italia. Il merito di tutto ciò va al giovane Heinz Beck, chef di eccezionale talento, che unisce ad un´originale interpretazione della cucina mediterranea, una ricercatezza stilistica nell´elaborazione dei piatti. Il menù varia ogni mese ed i piatti, a seconda delle stagioni, spaziano dai ravioli di salmone ripieni di caviale e panna acida a quelli di verdure con frutti di mare, dal purè di melanzane con astice e pomodoro alle ballottine di salmone fritte in riso verde. Tra i dessert carpaccio di ananas congelato al miele o i cubetti di gelato in cioccolata bianca e nera serviti su cucchiai appoggiati su uno strato di ghiaccio. La piccola pasticceria è notevole. La ricca carta dei vini propone etichette provenienti da ogni parte del mondo. |