CARBONARA DI PEPERONI (GAMBERO ROSSO)

Carbonara di peperoni (Gambero Rosso)

11 febbraio 2010  Pier-Luigi  Ricette (0)

 

400 g di bucatini; 500 g di pomodori San Marzano; 2 peperoni gialli; 4 uova; 1 cipolla media; 1 spicchio d´aglio; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; basilico; parmigiano grattugiato; sale e pepe Dosi 4 persone

 

Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua in ebollizione, passateli nell´acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l´olio e lo spicchio d´aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unite i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per una ventina di minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l´uno dall´altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno leggermente rapprese, ma non cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosità.

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