POLLO CON I PEPERONI (GAMBERO ROSSO)

Pollo con i peperoni (Gambero Rosso)

11 febbraio 2010  Pier-Luigi  Ricette (0)

 

1 pollo ruspante del peso di circa 1,5 kg; 500 g di pomodori ben maturi; 4 peperoni; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 2 spicchi d´aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; prezzemolo; sale e pepe Dosi 6 persone

 

Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette e dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi pelateli e spezzettateli. Lavate i peperoni, ripuliteli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Scaldate l´olio in un largo tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d´aglio leggermente schiacciati. Quando avranno preso colore, scartateli e mettete nel tegame il pollo. Fatelo rosolare a fuoco vivace girandolo spesso e, quando avrà preso colore in maniera uniforme, salate e pepate e bagnatelo con il vino. Una volta sfumato, versate nel tegame peperoni e pomodori, salateli, abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa tre quarti d´ora, fino a quando il pollo sarà tenero e le verdure giustamente asciugate.

 

I peperoni. Gialli, verdi, rossi: il gusto dei peperoni cambia a seconda del loro colore. Quelli verdi sono i peperoni raccolti prima della piena maturità: se lasciati sulla pianta diventerebbero gialli o rossi secondo la varietà. Per questa ragione hanno un gusto erbaceo e leggermente amaro. Quelli rossi hanno una polpa croccante, spessa e zuccherina e un profumo fruttato mentre i gialli sono succosi e teneri. La stagione naturale dei peperoni dura da giugno a ottobre. Quando si comprano, più che alla perfezione della forma, bisogna fare attenzione che la pelle sia ben tesa senza rugosità, ammaccature o parti scure. Quadrato dAsti: di colore giallo ha una polpa molto dolce e molto carnosa. Ideale per peperoni arrosto, per le insalate e la bagna cauda. Corno di bue: giallo, rosso o verde, è caratterizzato dalla forma allungata e dalla polpa particolarmente compatta.Meraviglia della California: frutti di colore giallo oro di grandi dimensioni, particolarmente apprezzati per la dolcezza e succosità della polpa Peperoncini a sigaretta: nel sud si chiamano friggiteli e sono infatti indicati per le cotture rapide in padella. Peperoncini piccanti: piccoli e rotondi o lunghi e appuntiti, si usano in piccole dosi nella cucina mediterranea nei piatti di pesce, di verdura o di pasta.

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