TAGLIATELLE ASPARAGI E SCAMPI (GAMBERO ROSSO)

Tagliatelle asparagi e scampi (Gambero Rosso)

11 febbraio 2010  Pier-Luigi  Ricette (0)

 

300 g di tagliatelle all´uovo secche; 500 g di asparagi verdi di media grandezza; 500 g di scampi piccoli e freschissimi; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 2 spicchi d´aglio; sale e pepe Dosi 4 persone

 

Prendete ogni asparago con le due mani tenendolo per le estremità e spezzatelo: il punto in cui si rompe naturalmente divide la parte tenera da quella fibrosa. Lavate le punte così ottenute e tagliatele a tronchetti di un paio di cm. Disponetele nel cestello per la cottura a vapore e fatele cuocere non più di dieci minuti in modo che rimangano consistenti. Quando sono pronte, passatele rapidamente sotto l´acqua fredda per fermare la cottura. Lavate gli scampi e lasciateli sgocciolare. Scaldate l´olio in una padella e, a fuoco dolcissimo, fatevi soffriggere gli spicchi d´aglio spellati e schiacciati. L´olio dovrà avere solo un leggero profumo d´aglio quindi non scaldatelo troppo e togliete gli spicchi d´aglio non appena saranno imbionditi. Ritirate la padella dal fuoco e sgusciate gli scampi lasciando cadere le code direttamente nell´olio. Premendo le teste con il pollice e l´indice, lasciate sgocciolare nella padella la sostanza cremosa in esse contenuta. Mettete a cuocere la pasta. Rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere le code di scampi per due minuti. Salate, pepate e unitevi le punte di asparagi. Lasciate insaporire il tutto per altri due o tre minuti a fuoco dolce quindi scolate le tagliatelle, versatele nella padella con due o tre cucchiai dell´acqua di cottura e fatele saltare nel condimento per un minuto. Servitele caldissime passando a parte il macinino del pepe.

 

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