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Ricette
CACIUCCO

CACIUCCO

 4 Porzioni Olio D´oliva - Aglio - Peperoncino - Cipolla - Sedano - Carota - Prezzemolo - Polipo - Seppie - Canocchie (o Granchi) - Vino Rosso - Pomodori - 1 Gattuccio - 1 Scorfano - 1 Gallinella - 1 Murena - Per Servire: - Alcune Fette Pane - Aglio Tra le varie zuppe di pesce preparate... [Prosegue]

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UN CACCIUCCO VIAREGGINO

UN CACCIUCCO VIAREGGINO

Cacciucco ovvero kuciuck parola turca che significa minuto piccolo e stava a indicare appunto un piatto in cui gli ingredienti erano fatti in piccoli pezzi Sostantivo poi diventato nella cucina toscana sinonimo di piatto in cui si mescolano varie cose tanto che si parla di pollo in cacciucco cacciucco di carne e Cacciucco quello che non ha bisogno di specificazione quello per antonomasia quello di pesce E se di dice Cacciucco non solo si sottintende quotdi pescequot ma spesso anche quotalla livornesequot visto che nella marineria labronica il cacciucco nacque nel 16esimo secolo come zuppa fatta dai pescatori a bordo col pesce meno pregiato quello che non avrebbe avuto mercato Che ci facciamo allora a Viareggio nelle cucine del rinnovato grand hotel Principe di Piemonte tra cuochi giornalisti e assessori Presto detto la citt224 del carnevale e del turismo balneare ha anch180essa il suo piccolo porto e una tradizione lunga se pur non confrontabile con quella di Livorno di pesca e di cacciucco Qu236 il cacciucco 232 nato come variante della ricetta livornese sotto gli influssi delle piccole flotte di pescatori marchigiani e siciliani che circa due secoli fa si erano trasferiti nella piccola citt224 in espansione turistica [Prosegue]

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CACIUCCO ALLA LIVORNESE

Il caciucco 232 una delle numerose varianti regionali della zuppa di pesce Ne esistono ovviamente infinite varianti probabilmente una per ogni casalinga livornese Quella che vi suggeriamo 232 stata proposta alcuni decenni or sono dal noto gastronomo Vincenzo Buonassisi Il caciucco 232 un piatto piccante e saporito: bench233 a base di pesce richiede un vino che sappia tenergli testa Provate ad abbinargli un Rosato di Bolgheri un Rosato del Salento oppure se vi fidate un buon Beaujolais Village Nouveu (quando 232 stagione) [Prosegue]

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ZUPPA ALLA GALLIPOLINA

ZUPPA ALLA GALLIPOLINA

2 scorfani di media grandezza 4 scampi 2 polpi 4 seppioline 4 fette di pescatrice4 gamberoni 189 kg di molluschi misti (cozze vongole datteri di mare) 150 gr di filetti di pomodoro 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco secco 4 fette di pane casereccio olio extravergine d180oliva un ciuffetto di prezzemolo sale pepe [Prosegue]

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ZUPPA DI PESCE

ZUPPA DI PESCE

 Per 4 persone: Kg. 1,200 di pesce misto (seppie, calamari(piccoli e teneri), grongo, cappone, san pietro, nasello, pescatrice, gamberetti); 1/2 kg. di cozze; 1/2 kg. di vongole; 50 gr. di olio d´oliva; 2 spicchi di aglio; 400 gr. di pomodoro pelato; 1 mazzetto di prezzemolo; 1 foglia di alloro... [Prosegue]

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COSTOLETTE DI TONNO AI PROFUMI DI SICILIA

COSTOLETTE DI TONNO AI PROFUMI DI SICILIA

 800-1000 grammi di tonno in tranci Sale e pepe per condire 2-3 cucchiai di olio extravergine d´oliva per spennellare Per la marinata: 4 spicchi d´aglio 1 bicchiere di vino bianco siciliano 1 rametto fresco di rosmarino 2 rametti di timo fresco Per la panatura: 1 cucchiaio di olio extr... [Prosegue]

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POMODORI AL RISO

POMODORI AL RISO

 Pomodori rossi maturi riso basilico patate sale pepe olio extravergine di oliva Prendere i pomodori, tagliarli nella parte alta (conservandola), e svuotarli del contenuto facendo attenzione a conservare la polpa in una bacinella. Salare la parte interna dei pomodori e lasciarli sgo... [Prosegue]

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ARROSTO DI VITELLO IN CROSTA

ARROSTO DI VITELLO IN CROSTA

Un secondo che richiede un poco di destrezza ma che garantisce eccellenti risultati e molto scenografico nella presentazione Servitelo contornato da patate al forno e accompagnato da un vino adeguato per accompagnare carni quotbianchequot ma saporite: un Dolcetto di Ovada oppure un buon Valpolicella Classico andranno benissimo [Prosegue]

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PETTO DI POLLO AL MIELE CON SESAMO

PETTO DI POLLO AL MIELE CON SESAMO

 Per 4 persone: 1 petto di pollo intero del peso di circa 600 g 4 cucchiai di olio d´oliva 1 rametto di salvia 1 rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio 1 bicchierino di brandy 1 bicchiere di vino bianco 70 g di semi di sesamo da acquistare da fruttivendoli ben forn... [Prosegue]

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POLLO AL FORNO

POLLO AL FORNO

 Pollo novello da 1kg burro 30g 1 rametto di rosmarino 2 spicchi di aglio Olio di oliva sale pepe Tagliate le zampe al pollo, avvicinate le cosce al corpo e legatele; ripiegate la testa sotto l´ala sinistra e infilate nella pancia gli spicchi di aglio e il rametto di rosmarino. Se ne... [Prosegue]

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