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Ricette
DELIZIE DI RADICCHIO

DELIZIE DI RADICCHIO

 Per 4 persone: Radicchio variegato, g. 200 - Mascarpone, g. 220 - Noci, 10 - Grappa, q.b. - Olio di oliva. q.b. - Sale e pepe Lavate e tagliuzzate il radicchio, fatelo cuocere con un poco di olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli delle no... [Prosegue]

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FETTUCCINE CON PORCINI E MASCARPONE

FETTUCCINE CON PORCINI E MASCARPONE

 Aglio, spicchio Prezzemolo tritato Burro 50g Olio extravergine Fettuccine alluovo 500g Mascarpone 300g Porcini 400g Tagliate i porcini a fettine. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga, unite laglio tagliato a metà e lasciatelo rosolare per 2 m, quindi toglietelo, unite i ... [Prosegue]

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FETTUCCINE AL DOPPIO RAG249 DI PORTO

 Dosi per 4 persone - 400 g. di fettuccine - 200 g. di coscia di coniglio - 200 g. di lonza di maiale - 2 cipolle rosse - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 bicchiere e ½ di porto - 1 rametto di rosmarino - 2 mestoli di brodo di carne - sale - pepe Tritate finemente le foglie di ... [Prosegue]

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FAGOTTINI DI PROSCIUTTO AL CURRY

FAGOTTINI DI PROSCIUTTO AL CURRY

 Per 4 persone: Formaggio molle, g. 300 - Mela renetta, 1/2 - Noce, alcuni gherigli - Curry, un pizzico - Prosciutto cotto, 8 fette - Erba cipollina, alcuni steli Grattugiate la mela, tritate i gherigli e poi amalgamate entrambi gli ingredienti al formaggio molle aggiungendo anche il pizzi... [Prosegue]

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DELIZIE DI RADICCHIO

DELIZIE DI RADICCHIO

 Per 4 persone: Radicchio variegato, g. 200 - Mascarpone, g. 220 - Noci, 10 - Grappa, q.b. - Olio di oliva. q.b. - Sale e pepe Lavate e tagliuzzate il radicchio, fatelo cuocere con un poco di olio. Salatelo, sgocciolatelo e passatelo al passaverdure. Tritate finemente i gherigli delle no... [Prosegue]

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COCKTAIL DI SCAMPI

COCKTAIL DI SCAMPI

 Per 2 persone: Code di scampi, g. 300 - Insalata verde, un cespo - Per il condimento: maionese, mezza tazza - panna, mezza tazza - salsa rubra, mezzo cucchiaio - salsa piccante Worcester, mezzo cucchiaio Lessate gli scampi nellacqua salata in ebollizione, scolateli, lasciateli raffreddare... [Prosegue]

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CACCIUCCO LIVORNESE

CACCIUCCO LIVORNESE

 Ingredienti per 6 persone : 500 gr di cozze, 400 gr di polipetti o di moscardini, 400 gr di seppioline, 1 kg di pesce misto (triglia, scorfano, gallinella, branzino, orata, coda di rospo), 1/2 kg di piccoli pesci da zuppa, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 spicchi daglio, 1 peperoncino... [Prosegue]

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BOLLITO MISTO

BOLLITO MISTO

QUANDO FACCIO IL BOLLITO NELLA PENTOLA A PRESSIONE IO LO RICOPRO PER BENE DACQUA FACENDO ATTENZIONE CHE NON SUPERI IL LIVELLO MAX SEGNALATO SULLA PENTOLA STESSA PER QUANTO RIGUARDA IL TEMPO DIPENDE DALLA DIMENSIONE DEL PEZZO DI CARNE MA NORMALMENTE 12 O 34 DORA POSSONO BASTARE NELLA PENTOLA A PRESSIONE POI SI SPEGNE IL FUOCO E QUINDI RESTA ANCORA LI X UN BEL PO MI RACCOMANDO NON DIMENTICARE I GUSTI: 1 CAROTA 1 CIPOLLA 1 GAMBO DI SEDANO 1 BEL RAMETTO DI ROSMARINO QUALCHE FOGLIA DI ALLORO E UN PAIO DI SPICCHI DAGLIO ED OVVIAMENTE IL SALE SE TI PUO INTERESSARE TI COPIO QUESTI CONSIGLI CHE HO TROVATO SUL SITO DI UN MACELLAIO PIEMONTESE DA NOI IL BOLLITO E UNARTE CIAO ANNA Bollito: 232 la cottura della carne in acqua ( lessatura) Se la carne viene immersa nellacqua bollente le fibre esterne del pezzo di carne coagulano rapidamente impedendo alle sostanze estrattive in esso contenute di passare troppo rapidamente nellacqua di lessatura Il brodo risulter224 meno gustoso ma la carne rester224 morbida e gustosa Al contrario se la carne viene messa in acqua fredda e portata lentamente ad ebollizione i componenti solubili e tra questi anche le sostanze estrattive passano nellacqua rendendo il pezzo di carne poco gustoso asciutto ed anche di difficile digestione ma il brodo molto saporito Per lessare un cilogrammo di carne sono necessari: 3 litri circa di acqua un gambo di sedano una carota una cipolla con infilzati due chiodi di garofano una foglia di alloro e sale Volendo fare un bollito misto si deve tener presente i diversi tempi di cottura Inoltre la lingua come pure la testina i cotechini i salamini gli zamponi 232 bene cuocerli separatamente Il bollito si serve in un grande piatto con un fondo di brodo bollente In un piatto a parte si servono i legumi ( patate carote cavolo ecc) Accompagnano il bollito il sale grosso e le varie salse ( salsa verde salsa di pomodoro piccante salsa al rafano ecc) I pezzi migliori per fare il bollito si trovano nel quarto anteriore [Prosegue]

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SPIGOLA AL FORNO

SPIGOLA AL FORNO

PREMESSA Mi piace dilettarmi in cucina nella preparazione di alcune gustose ricette tutte rigorosamente facili e soprattutto rapidissime Cucinare piatti a base di pesce di solito richiede molto tempo per cui la ricetta che sto per presentarvi sembrer224 una favola: richiede soltanto 10 minuti di impegno e permette di utilizzare la mezzora necessaria per la cottura dedicandola per esempio alla lettura o alla preparazione di altre pietanze Consiglio di usare una sveglia (molti forni ne hanno una in dotazione) per ricordarvi di girare il pesce a met224 cottura Perch233 la spigola Prima di tutto perch233 232 un pesce squisito che si trova facilmente in tutto il Mediterraneo La stessa ricetta comunque lho applicata con successo anche alle orate e ai dentici In secondo luogo perch233 la spigola a differenza di altri pesci 232 molto pi249 facile da spinare e il tempo guadagnato torna sempre utile La spigola 232 nota anche col nome di branzino nelle regioni adriatiche e in Liguria (ma alcuni sostengono che si tratta di due pesci diversi bench233 simili) Ha dorso bianco fianchi grigi e ventre argentato La carne bianca 232 magra soda e profumata e resiste molto bene alla cottura In commercio si possono trovare sia le spigole di allevamento al costo di circa 7-8 euro al chilo sia quelle selvatiche che sono molto pi249 saporite ma costano il doppio [Prosegue]

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