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Ricette
ZABAIONE AL MOSCATO (GAMBERO ROSSO)

ZABAIONE AL MOSCATO (GAMBERO ROSSO)

 6 uova freschissime; 2 cucchiai colmi di zucchero; 1 cucchiaio di Marsala; 1 bicchiere di Moscato naturale [o di Asti Spumante] Separate gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi in un polsonetto di rame o in una casseruolina pesante con il fondo arrotondato. Mescolate un attimo qu... [Prosegue]

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RAVIOLI FRITTI (GAMBERO ROSSO)

Perch233 ogni festa ha un significato religioso o meno ogni dolce che le si associa racconta una storia ed 232 questo che mi piace Siamo ormai dentro Carnevale domenica scorsa la Colombina ha volato su piazza San Marco le case e le pasticcerie si riempiono di odore di fritto e zucchero a velo Ma c’232 una cosa che mi piace anche di pi249: il dizionario etimologico scoprire l’origine delle parole e il loro significato intrinseco “Carnem levare” cio232 togliere la carne dalla tavola 232 l’origine di questa parola gi224 nel paganesimo il periodo di fine inverno era dedicato alle Saturnalie in seguito il Cristianesimo ne ha soppiantato la tradizione rivestendole di significato diverso Fino alla Quaresima abolita la carne dalla cucina si mangiava di magro a sottolineare il periodo di penitenza e privazione Con la “coomedia dell’arte” inizia la moda del travestimento per sovvertire i ruoli tra i padroni e i servi consentendo agli ultimi di vivere nella fantasia uno svago dalla quotidianit224 Dopo la Rivoluzione francese questo aspetto assunse un valore ancora pi249 significativo perch233 nell’inversioni di ruoli si diluiva il ricordo del terrore e si scioglieva l’ombra della ghigliottina L’ultima settimana del Carnevale 232 grassa condisce gustosamente i giorni prima della Quaresima consente un’ultima deroga prima del periodo di vigilia e pentimento Quindi si liberano i fornelli dalle privazioni si preparano cibi dolci e lussuosi fritti ed elaborati per gustare la llicenziosit224 prima delle Ceneri Ogni regione italiana ha i suoi dolci abbiamo gi224 visto i krapfen tirolesi le chiacchiere e le castagnole proprio ieri ho rispolverato una vecchissima edizione de “la Cucina Italiana” e preparato una ricetta carnevalesca che riporto di seguito con alcuni cambiamenti [Prosegue]

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APPLE PIE TORTA DI MELE ALL180ANTICA (GAMBERO ROSSO)

Come anticipato da Raffaella Prandi domani negli Stati Uniti si festeggia il National Pie Day postare la ricetta di un Apple pie sarebbe stato scontato e allora abbiamo deciso di proporvi una torta di mele all180antica Cambia il nome o la sostanza Mah quello che ci preme 232 sottolineare come un dolce semplice da preparare che impieghi la frutta di stagione e utilizzi ingredienti facilmente reperibili in casa sia un bel modo di iniziare la domenicaspargere in casa il profumo di mele e frolla finire il pranzo della domenica con qualcosa fatto da noi o gustarselo sul divano in un ozioso pomeriggio invernale Il bello delle ricette 232 anche questo: non si indica mai il momento in cui assaporare il frutto della cucina ma soprattutto con i dolci sappiamo che condiremo i vostri momenti migliori [Prosegue]

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SPAGHETTI CON LE COZZE (GAMBERO ROSSO)

SPAGHETTI CON LE COZZE (GAMBERO ROSSO)

 400 g di spaghetti; 1 kg di cozze freschissime; 600 g di pomodori ben maturi; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 2 spicchi d´aglio; prezzemolo; sale e pepe. Dosi 4 persone Togliete le barbe alle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell´acqua, passatele energicamente con una sp... [Prosegue]

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CACCIUCCO (GAMBERO ROSSO)

 1 polpo e 1 seppia del peso complessivo di circa 500 g [invece della seppia anche calamari o totani]; circa 2 kg di pesci assortiti: scorfani rossi e neri, gallinelle [capone gallinella]; trance di palombo; trance di grongo [murena]; 500 g fra cicale di mare [canocchie] e granchi; 500 g di coz... [Prosegue]

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BRASATO AL BAROLO (GAMBERO ROSSO)

BRASATO AL BAROLO (GAMBERO ROSSO)

 1,5 kg di polpa di manzo parte della coscia; 1 bottiglia di Barolo [anche Nebbiolo non troppo giovane]; 50 g di lardo; 1 cipolla grossa; 1 carota; 1 costola di sedano; 2 spicchi d´aglio; 1 foglia di alloro; 2 chiodi di garofano; ½ cucchiaino di pepe in grani; 40 g di burro; 2 cucchiai d´olio e... [Prosegue]

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FORMAGGIO CON LE PERE (GAMBERO ROSSO)

FORMAGGIO CON LE PERE (GAMBERO ROSSO)

 4 belle pere William o Kaiser mature ma sode; 1/4 l di vino bianco secco ma profumato; 50 g di zucchero; 150 g di gorgonzola naturale; 100 g di mascarpone; 1 chiodo di garofano; pepe bianco Dosi 4 persone Versate in una piccola casseruola il vino, un bicchiere d´acqua, lo zucchero e i... [Prosegue]

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CIPOLLINE IN AGRODOLCE (GAMBERO ROSSO)

CIPOLLINE IN AGRODOLCE (GAMBERO ROSSO)

 800 g di cipolline (oppure due sacchetti di cipolline già sbucciate); 3 cucchiai di aceto bianco di buona qualità; 40 g di burro; 1/2 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaino di estratto di carne Liebig; sale Dosi 4 persone Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passat... [Prosegue]

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PASTA E BROCCOLI IN BRODO D180ARZILLA (GAMBERO ROSSO)

 1 kg circa di arzilla (razza chiodata); 500 g di broccolo romanesco; 200 g di pasta di spaghetti spezzettati; 200 g di pomodori pelati; 1 acciuga sotto sale; 2 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 1 cipolla media; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 grosso spicchio d´aglio; prezzemolo; peperoncino... [Prosegue]

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CROCCHETTE DI GAMBERI (GAMBERO ROSSO)

CROCCHETTE DI GAMBERI (GAMBERO ROSSO)

 200 g di gamberi rossi [o di gamberoni]; 30 g di burro; 30 g di farina; circa 3 dl di brodo di pesce fatto con i gusci dei gamberi; 1 uovo; 100 g di pangrattato; 1 piccola cipolla bianca; prezzemolo; sale e pepe; olio di oliva o di arachide per friggere Dosi 4 persone Lavate i gamberi... [Prosegue]

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