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Ricette
FAGOTTINI AL GORGONZOLA (GAMBERO ROSSO)

FAGOTTINI AL GORGONZOLA (GAMBERO ROSSO)

 1 confezione da 500 g di pasta sfoglia surgelata stesa: 150 g di gorgonzola naturale; 50 g di uvetta sultanina; 1/2 bicchiere di Vinsanto o altro vino dolce [Marsala, Moscato o Porto]; 1 tuorlo d´uovo Dosi 6 persone Lavate luvetta, asciugatela e fatela rinvenire per qualche ora nel Vi... [Prosegue]

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ORATA IN CROSTA AROMATICA (GAMBERO ROSSO)

ORATA IN CROSTA AROMATICA (GAMBERO ROSSO)

 1 orata del peso di circa 1,2 kg; 500 g di farina; 500 g di sale grosso; 2 uova; erbe aromatiche miste [possibilmente fresche]: rosmarino, finocchio selvatico, prezzemolo, timo, maggiorana ecc Dosi 4 persone Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche [ci... [Prosegue]

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CALAMARI RIPIENI CON PASSATO DI CECI (GAMBERO ROSSO)

CALAMARI RIPIENI CON PASSATO DI CECI (GAMBERO ROSSO)

 2 grossi calamari di 500 g di peso ognuno; 100 g di mollica di pane; 500 g di pomodori ben maturi; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 1 spicchio d´aglio; sale Per il passato: 100 g di ceci secchi; 1 spicchio d´aglio; 1 rametto di rosmarino; sale e pepe ... [Prosegue]

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ORATA ALLE OLIVE (GAMBERO ROSSO)

ORATA ALLE OLIVE (GAMBERO ROSSO)

 1 orata del peso di circa 1,200 kg; 100 g di olive nere dolci [baresane]; 2 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 2 spicchi d´aglio; prezzemolo; sale e pepe Dosi 4 persone Squamate l´orata raschiandola, dalla coda alla testa, con un coltello o con l... [Prosegue]

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ROMBO AL FORNO (GAMBERO ROSSO)

ROMBO AL FORNO (GAMBERO ROSSO)

 1 rombo di circa 1,5 kg di peso; 60 g di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di aghi di rosmarino; sale e pepe bianco Dosi 4 persone Ripulite il rombo dalle interiora quindi privatelo della pelle scura lasciando intatta la parte chiara. Se non l´ha già spellato il p... [Prosegue]

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ARROSTO DI CODA DI ROSPO (GAMBERO ROSSO)

ARROSTO DI CODA DI ROSPO (GAMBERO ROSSO)

 1 coda di rospo di circa 1,2 kg di peso; 1 testa d´aglio; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco; 1 foglia d´alloro; timo; sale e pepe Dosi 4 persone Spellate la coda di rospo quindi lavatela, asciugatela e legatela con alcuni giri di spago c... [Prosegue]

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ANTIPASTO CALDO DI GAMBERI E ZUCCHINE (GAMBERO ROSSO)

ANTIPASTO CALDO DI GAMBERI E ZUCCHINE (GAMBERO ROSSO)

 24 gamberetti freschi; 4 zucchine di media grandezza; 3 fette di pancarrè; 2 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 1 spicchio d´aglio; prezzemolo; sale e pepe Dosi 4 persone Preparazione Sgusciate i gamberetti e conditeli con l´olio, sale e pepe. Lavate le zucchine, spuntatele e af... [Prosegue]

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FAGOTTINI DI PEPERONE TONNATI (GAMBERO ROSSO)

FAGOTTINI DI PEPERONE TONNATI (GAMBERO ROSSO)

 4 peperoni gialli carnosi; 200 g di tonno sott´olio sgocciolato; 2 cucchiai colmi di maionese; 4-5 filetti di acciuga sott´olio; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1/2 cucchiao di capperi salati; 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; 2 cucchiai d´olio extravergine d´oliva Dosi 4 persone&nbs... [Prosegue]

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TORTELLI DI ZUCCA (GAMBERO ROSSO)

TORTELLI DI ZUCCA (GAMBERO ROSSO)

 Per la pasta: 300 g di farina; 3 uova; 2 cucchiai di latte. Per il ripieno: 1 kg circa di zucca gialla della varietà Marina; 100 g di amaretti; 100 g di mostarda di mele mantovana; 80 g di parmigiano grattugiato; noce moscata; sale e pepe. Per il condimento: 100 g di burro; parmigiano grattugi... [Prosegue]

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FRITTELLE DI SALVIA E ACCIUGHE (GAMBERO ROSSO)

FRITTELLE DI SALVIA E ACCIUGHE (GAMBERO ROSSO)

 24 belle foglie di salvia; 12 filetti di acciuga sott´olioPer la pastella: 150 g di farina; 1 uovo; 2 o 3 cucchiai di vino bianco; 1 cucchiaio d´olio d´oliva; olio di oliva o di arachide per friggere Dosi 4 persone Rompete luovo in una ciotola, sbattetelo e unitevi la farina, lolio e ... [Prosegue]

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