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Ricette
FILETTO DI SALMONE (GAMBERO ROSSO)

FILETTO DI SALMONE (GAMBERO ROSSO)

 1 filetto di salmone non spellato del peso di circa 600 g; 1 cucchiaio d´olio extravergine d´oliva; sale e pepe; insalatine da taglio per guarnire il piatto Dosi 4 persone Passandolo con le dita, controllate che nel filetto di salmone non vi siano rimaste delle spine, al caso togliete... [Prosegue]

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SALTIMBOCCA DI TRIGLIE AI FUNGHI (GMABERO ROSSO)

4 triglie di scoglio freschissime di circa 250 g l180una 8 fette sottilissime di prosciutto dolce 2 cucchiai d180olio extravergine d180oliva delicato 1 grossa noce di burro 12 bicchiere di vino bianco secco 8 grosse foglie di salvia 1 cucchiaio di farina sale e pepe Per il contorno: 600 g di funghi porcini 2 cucchiai d180olio extravergine d180oliva 2 spicchi d180aglio sale e pepe Dosi 4 persone [Prosegue]

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BRODO VEGETALE

BRODO VEGETALE

I migliori cuchi consigliano sempre di lavorare con brodo vegetale vero e non quello pronto o liofilizzato Mi sono sempre chiesto il perche e la risposta e180 piu180 semplice e scontata di quanto si pensi Il cosidetto 180dado180 contiene alte quantit224 di glutammato di sodio il quale se pur ha risolto numerosi problemi relativi alla conservazione dei cibi ed al loro 180sapore180 dall180altra e180 dannoso per la salute tanto da essere altamente sconsigliato agli ipertesi (met224 del suo contenuto e180 composto da sale) ai bambini e alle persone che soffrono di mal di testa Basta leggere queste poche righe per rendersene conto180 180Ci desta sorpresa (ma in fondo non tanta) scoprire che 20 anni fa fu dimostrato dal dott John Olney (psichiatra dell’Universit224 di Washington) che tale additivo causa danni al cervello in animali neonati e pu242 portare a malattie neurodegenerative Anche nel 1957 gli studi del dott DNewhouse e il dott JPLucas scoprirono che mangiare glutammati porta alla distruzione rapida ed irreversibile delle cellule della retina dell’occhio danneggia i dendriti nel cervello causa danni all’ipotalamo favorisce obesit224 disturbi comportamentali alterazioni endocrine rachitismo epilessia e infertilit224 Per non dimenticare anche sintomi quali cefalea nausea contrazioni muscolari dolorose e problemi digestivi Entrando poi nel merito del comune dado da brodo scopriamo essere composto per la met224 di sale raffinato e la parte rimanente di glutammato monosodico assieme ad estratto di carne ottenuto dalla bollitura di carni non utilizzabili altrimenti (e chi legge provi a immaginare quali parti dell’animale vengano utilizzate per ottenere il 180profumato180 estratto) I dadi da brodo possono essere considerati a tutti gli effetti sostanze stimolanti del sistema nervoso quindi altamente controindicati in gravidanza e nell’alimentazione dell’infanzia senza dimenticare le persone con problemi di reni fegato ipertensione arteriosa ecc180 Insomma vista la semplicit224 di preparazione di questo non c180e180 ragione per non prepararlo da soli all180occorrenza Consiglio di leggere questo articolo: http:digilanderliberoitnaturalmenteitglutammato___dadi_brodohtm [Prosegue]

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BACCAL192 AL FORNO CON LE PATATE (DAL GAMEBRO ROSSO)

 INGREDIENTI 800 g circa di baccalà ammollato; 600 g di patate a pasta gialla; 2 cipolle medie; 3 cucchiai d´olio extravergine d´oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; poca farina; 2 spicchi d´aglio; prezzemolo; 1 foglia d´alloro; sale e pepe DOSI 4 persone PREPARAZIONE Lav... [Prosegue]

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BACCAL224 ALLA LIVORNESE

 Ingredienti per 4 persone: - 800 gr di baccalà ammollato - 6 cucchiai di olio - 400 gr di pomodoro - olio extravergine d´oliva - aglio - prezzemolo - pepe - farina Il baccalà va ripulito bene levandogli le lische. Tagliatelo a cubetti di circa 5x5 cm. Fatto questo lavatelo, strizz... [Prosegue]

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BACCAL224 AL FORNO

 Ingredienti per 4 persone: -800 gr di baccalà ammollato -40 gr. acciughe sotto sale -1 pugno di capperi sotto sale -1 cipolla grossa -un mazzetto di prezzemolo Lavate, spinate e asciugate, accuratamente lo stoccafisso, tagliatelo a pezzi di dimensioni più o meno uguali e passatelo in... [Prosegue]

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BACCAL224 FRITTO ALLA ROMANA

 Ingredienti per 4 persone: -1 kg. di baccalà ammollato -200 gr, di farina -olio vergine d´oliva -10 gr. di lievito di birra -1 limone, sale Il baccalà va filettato, cioè tagliato in filetti larghi due dita e lunghi 8-10 cm e poi dissalato in acqua corrente per almeno due giorni; oppu... [Prosegue]

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BACCAL224 AL FORNO CON I PEPERONI

 Ingredienti per 4 persone: -500 gr. di baccalà ammollato -1 peprone grosso -2 pomodori grossi e maturi -3 spicchi d´aglio -prezzemolo -1 foglia d´alloro -1/2 cucchiaino di cannella -1 cucchiaio di zucchero farina -1 bicchiere vino bianco -6 cucchiai di olio d´oliva -sale e pepe ... [Prosegue]

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