ZABAIONE AL MOSCATO (GAMBERO ROSSO)

Zabaione al moscato (Gambero Rosso)

11 febbraio 2010  Pier-Luigi  Ricette (0)

 

6 uova freschissime; 2 cucchiai colmi di zucchero; 1 cucchiaio di Marsala; 1 bicchiere di Moscato naturale [o di Asti Spumante]

 

Separate gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi in un polsonetto di rame o in una casseruolina pesante con il fondo arrotondato. Mescolate un attimo quindi unitevi lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto con la frusta. Quando il composto comincia a sbiancare, unite il Marsala e il Moscato e mescolate. Mettete il polsonetto dentro un bagnomaria caldo [ma non in ebollizione: l´acqua dovrebbe appena fremere] e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti sempre sbattendo con la frusta. Quando lo zabaione si sarà addensato diventando gonfio e spumoso, versatelo in coppette individuali e servitelo con biscottini secchi oppure come accompagnamento per il panettone o per altro dolce secco.

 

Lo zabaione freddo, amalgamato delicatamente con pari volume di panna montata, diventa una crema allo zabaione che può essere servita così com´è oppure impiegata per farcire una torta di pan di Spagna.

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